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Detail: Adepte de la cuisine populaire d'ici comme d'ailleurs, Yvan Cadiou nous invite a une exploration du wok, ustensile symbole de la cuisine chinoise. L'Asie fut le grand voyage d'entre tous mes voyages. Il a marque ma philosophie culinaire des la premiere rencontre avec ce continent. Depaysement assure, veritable choc, mon premier grand repas eu lieu dans le port de Tianjin avec une dizaine de dockers, face a une table chargee de mets plus surprenants les uns que les autres pour un jeune chef en quete de nouveaute. Les cuissons sont ultrarapides dans le wok, intensement chauffe, presque a blanc, surtout lorsque les ingredients sont coupes, tailles, effiles pour en accelerer la preparation. C'est une cuisine efficace et rapide, mais neanmoins gourmande. L'instrument est une merveille de simplicite qui s'adapte a toutes les techniques de cuisson - sauter, braiser, poeler, pocher, bouillir, cuire a la vapeur, frire, carameliser - et avec toutes les combinaisons associees au fil d'une meme recette. Apres la parution de son premier ouvrage, L'Atelier d'Yvan, cuisine pour tous (Romain Pages, 2006), Yvan Cadiou propose ici un nouveau recueil de recettes, dans lequel les saveurs de l'Asie sont a l'honneur.

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Title:Cuisine au wok PDF or ePub Livres
Format Type:PDF, e-Pub, Kindle, Mobi, Audible

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